Palatinose

Palatinose® is de gepatenteerde naam voor isomaltulose. Het is een koolhydraat dat wordt afgeleid uit een natuurlijke bron van sucrose. Palatinose® ontstaat door een enzymatische herschikking van de alfa-1,2 binding tussen glucose en fructose naar een alfa-1,6 binding (zie moleculaire structuur).



Het resultaat van bovengenoemde herschikking is een uiterst traag koolhydraat. Palatinose® werd in juli 2005 in de EU erkend als Novel Food.


Palatinose® heeft de volgende voordelen:

1. De consumptie van een drank dat isomaltulose Palatinose® bevat in plaats van andere suikers, resulteert in een beperkte toename van de bloedglucose in vergelijking tot dranken die andere suikers bevatten (zie grafiek).


2.  Palatinose® heeft een lage glycemische index
De glycemische index of GI van een koolhydraat is een getal dat aangeeft hoe sterk de glucosespiegel in het bloed omhoog gaat na het eten van een voedingsmiddel. Hoe lager het getal hoe beter. Slechte koolhydraten zijn alle koolhydraten die boven de GI van 50 komen en goede koolhydraten zijn deze die daaronder zitten. De glycemische index van Palatinose® is 32 (Hoge GI: +70 – Lage GI: -40).

 


Palatinose® wordt als sleutelingrediënt gebruikt in SynChronize.

Palatinose Synchronize